Menu

книга Менеджмент ресторанного бизнеса

0 Comment

Узнай как страхи, замшелые убеждения, стереотипы, и подобные"глюки" не дают человеку стать богатым, и самое главное - как можно устранить это дерьмо из головы навсегда. Это нечто, что тебе ни за что не расскажет ни один бизнес-тренер (просто потому, что не знает). Кликни здесь, чтобы скачать бесплатную книгу.

Сетевые рестораны, как правило, принадлежат крупным торгово-финансовым или торгово-промышленным группам, управляются из единого центра, имеют централизованное снабжение исходным продовольственным сырьем и полуфабрикатами, одинаковое стандартизированное меню с относительно ограниченным ассортиментом. Создание сети ресторанов отвечает общемировой тенденции в ресторанном бизнесе, так как позволяет существенно минимизировать издержки за счет централизованного снабжения, корпоративного стиля управления, стандартизованного меню, целевых рекламных акций и некоторых других факторов. Независимые рестораны характеризуются организационно-хозяйственной обособленностью. Они самостоятельно выбирают тактику и стратегию поведения на ресторанном рынке. Независимые рестораны наделены правами и обязанностями юридического лица, ориентированы преимущественно на целевую аудиторию клиентской базы. Они обладают большей гибкостью в возможностях приспособиться к изменениям текущей конъюнктуры ресторанного рынка ценовая политика, меню, широта ассортимента. Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старомодную кофейню. В этом сегменте ресторанного бизнеса большинство заведений находятся в индивидуальном владении.

Эффективность ресторанного бизнеса

Методические примы рассказа Описание — прим рассказа, с помощью которого последова тельно излагаются особенности объекта, его внешнего облика описывать можно комнату, памятник, историческое место. Характеристика — прим рассказа, с помощью которого проис ходит выявление наиболее существенных сторон объекта, а так же существенных сторон явлений, процесса событий, связанных с объектом характерные черты.

Объяснение — прим, с помощью которого освещаются внутрен ние связи объекта, выявляются причины какого-либо события, явления, фактора.

В учебном пособии рассматриваются актуальные вопросы менеджмента предприятий сферы ресторанного бизнеса. Управленческие аспекты.

Теоретические аспекты кадровой политики на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса. Понятие и сущность кадровой политики на предприятии РГБ. Основные показатели трудовых ресурсов. Оценка экономической эффективности разработанных предложений. Управление персоналом, кадровая и социальная политика в организации: Документы по персоналу предприятия: Управленческая и кадровая документация. Менеджмент гостиниц и ресторанов.

Не потеряй свой шанс узнать, что на самом деле необходимо для твоего денежного успеха. Нажми здесь, чтобы прочитать.

Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

Бар — предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары. Нужна помощь в написании? Подробнее Прочие предприятия общественного питания на классы не подразделяют.

Вайсман А., Гапоненко А.Л., Хайкин М.М., Торосян Е.К. Учебное пособие. Хайкин М. М., Трабская Ю. Г. Менеджмент ресторанного бизнеса.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности Количество траниц: Пространственное распределение транспортно-туристско уктуры как основа развития туристических структур региона. Решение этой задачи во многом определяется активностью хозяйствующих субъектов туристической сферы, их возможностями преодоления негативных внешних условий для реализации предпринимательских инноваций иных сложностей, привлечения туристов и поддержания инфраструктуры в актуальном состоянии.

Для Российской Федерации одной из характерных особенностей является высокая степень внутрирегиональной и межрегиональной дифференциации социально-экономического развития, в том числе выраженная в разнообразных условиях ведения и организации всей предпринимательской деятельности, в том числе включая и сферу туризма, в экономике региона, что определяет необходимость её преодоления.

Уже сейчас произошло чрезвычайно сильное изменение парадигмы региональной политики, начавшееся в году. Этот изменение обусловил переход от концепции выравнивания к совершенно новой - концепции полюсов регионального роста, суть которой состоит в выделении основных регионов-локомотивов регионального роста, которые выступают катализаторами роста эффективности национальной и региональной экономики.

Так же в её рамках активно реализуется и разрабатывается кластерный подход направленный на развитие региональной экономики и связанный с необходимостью поиска оптимального и эффективного пространственного распределения туристических структур. Эти коренные изменения социально-экономических отношений, произошедшие в Российской Федерации потребовали выработки новых механизмов в управлении коммерческими предприятиями туристической сферы.

С другой стороны определяется не только особенностями развития транспортной инфраструктуры, но и особенностями экономико-географическими региона, а так же исторически сложившимися ареалами расселения. Доступность рекреационных ресурсов для основной хозяйственной деятельности туристических структур, высокая степень развития туристической инфраструктуры в регионе снижают или компенсируют вероятность того, что проявятся негативные воздействия внешней среды индуцируемых региональной экономикой.

Решающим фактором, непосредственно влияющим на создание благоприятных условий для роста туристической активности, а так же на пространственное распределение туристических структур, выступает транспортная инфраструктура, которая оказывает прямое воздействие на уровень себестоимости услуг и надежность рационального обеспечения, на формирование устойчивых взаимосвязей между предприятиями туристической сферы региона.

Именно, с учетом кластерного подхода, транспортные системы обеспечивают целесообразность создания туристических региональных кластеров.

Методические указания к выполнению практических работ для

Заказать новую работу Оглавление Введение 1. Характеристика предприятия Госты 2. Составления таблиц и графика загрузки зала, определения количества потребителей 3.

Материалы научного исследования используются в учебном процессе ГОУ СПО Методология и методики измерения: учебное пособие. М.: . Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Как правило, большинство управляющих ресторанами не находят времени и сил, чтобы работать с людьми. Многие просто недооценивают важность такой работы.

Что касается актуальных проблем, которым необходимо уделять внимание на этапе организации работы ресторанного бизнеса, то, безусловно, стоит отметить следующее: Месторасположение будущего ресторана должно нравиться тем, кто будет его посещать. Меню должно согласовываться с общей концепцией ресторана. Список использованных источников 1.

Технология организации ресторанных услуг: Издательство Томского политехнического университета, Как достичь безупречного сервиса.

Список использованной литературы

Законы и нормативные акты 1. Классификация предприятий общественного питания", утв. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

Менеджмент ресторанного бизнеса Автор: Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. В учебном пособии рассматриваются актуальные вопросы менеджмента.

К положительным изменениям, связанным с внедрением стратегии устойчивого развития на данном предприятии следует отнести: Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК 1. Место и роль услуг общественного питания в системе услуг. Характеристика структуры и свойств услуг общественного питания. Организация рационального сбалансированного питания с целью снижения алиментарно-зависимых заболеваний детей дошкольного возраста.

Применение современных методов и инструментов для оценки уровня конкурентоспособности предприятия сферы услуг. Тенденции развития информационных технологий в сфере услуг общественного питания. Методы исследования показателей качества услуг с применением потребительской оценки. Формирование стратегии устойчивого развития предприятия сферы услуг на основе системы сбалансированных показателей. Недостаточный учет спроса на потребительском рынке, несовершенство экономического механизма деятельности, предельный износ основных фондов, устарелые технологии, остаточное финансирование социальной сферы и ошибочный характер управленческих решений по вопросам развития привели многие отечественные предприятия к низким результатам хозяйствования [38].

В сложившейся ситуации все более востребованными становятся идеи устойчивого развития [54, , , ], охватывающие проблемы выживания цивилизации в целом, устойчивого развития России, отдельных ее регионов и субъектов хозяйствования. Применительно к субъекту хозяйствования, устойчивое развитие представляется как согласование краткосрочных целей и интересов различных групп и отдельных индивидов в его составе с долгосрочными стратегическими целями, определяемыми требованиями внутреннего развития предприятия и его взаимодействия с внешней средой [ ].

Анализ предпринимательской деятельности ресторана

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате Постоянно меняющиеся условия рынка заставляют требовать от управления любым типом организации внедрение новых инновационных решений и гибкого подхода. Сюда же относится и управление ресторанным бизнесом.

Стремительное повышение цен на продукты приводит к тому, что большая часть гостей начинает все больше отказываться от дорогих блюд в меню, отдавая предпочтение более дешевым, общее количество посетителей уменьшается. Рестораторы вынуждены принимать срочные меры:

СПб.: Питер, — с. 9 Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие. —. СПб.: СПбГУЭФ, — с.

? . Пособие содержит конкретные практические примеры разработки регламентов по управлению персоналом в организациях. Управленческие аспекты ресторанного бизнеса излагаются в рамках практической деятельности предприятий с учетом современного состояния и тенденций развития рынка услуг питания, а также действующих официальных материалов, регулирующих сферу питания, в том числе предприятий ресторанного бизнеса в России.

В учебном пособии раскрыта система подготовки и переподготовки менеджеров, технология управления персоналом в социокультурном учреждении, излагаются механизмы финансирования, маркетинга социокультурных учреждений и другие проблемы. Учебное пособие предназначено для преподавателей, аспирантов, соискателей и студентов вузов, изучающих дисциплины управления в социально-культурной сфере. Введение в социокультурный менеджмен

Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. (Книга)

Несмотря на всю кажущуюся хаотичность, в этой динамике есть свои закономерности. Прежде всего, в ресторанном бизнесе есть четкое деление на ценовые сегменты. Сегодня можно выделить три основных сегмента: В хай-прайсе очень важно, насколько знаменито имя его владельца. Заведения, например, Андрея Деллоса или Аркадия Новикова уже заранее обречены на успех.

Дроздова Т.М.Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. Хайкин М.М ., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.

Национальный Исследовательский Университет Информационных Технологий Механики и Оптики Санкт-Петербург, Россия 3 В условиях рыночной конкуренции важно знать, насколько предлагаемая услуга соответствует сложившемуся уровню и характеру общественных потребностей. Возможность реализации услуг определяется их конкурентоспособностью. Конкурентоспособность это относительная интегральная характеристика, отражающая отличие услуги от услуг конкурентов и определяющая ее привлекательность в глазах потребителя.

Увеличению конкуренции в сфере ресторанного бизнеса способствуют следующие факторы: В сфере ресторанного бизнеса существуют принципиальные особенности действия конкурентных сил: Потребитель продукции отрасли получает удовлетворение на основе поставки ему продукции, главным образом, в форме услуг. Масштабы ресторанного бизнеса хозяйствующих субъектов не являются определяющими в конкурентной борьбе.

В сфере ресторанного бизнеса преобладают, главным образом, малые и средние формы хозяйствования. Велика роль государственного регулирования отрасли. Государство контролирует санитарно-гигиенические нормы на предприятиях, соблюдение надлежащих требований к закупаемой и производимой предприятием продукции. В завуалированной форме сфера ресторанного бизнеса конкурирует с домохозяйствами [4, с.

Изучение конкурентоспособности услуг ресторанного бизнеса должно вестись непрерывно и систематически, в тесной привязке к фазам её 4 жизненного цикла, чтобы своевременно улавливать момент начала снижения показателя конкурентоспособности и принимать соответствующие решения.

Секрет ресторанного бизнеса

Узнай, как дерьмо в голове мешает тебе больше зарабатывать, и что сделать, чтобы очистить свой ум от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!